Kinesiska nudlar har varit en stapelvara i århundraden, och det är något alldeles speciellt med att ta en färsk sats direkt från sitt eget kök. Visst, det kan se lite skrämmande ut till en början, men när du väl fått kläm på det kommer du att inse att det faktiskt är ganska enkelt. Med lite övning kan du skapa nudlar som smakar mycket bättre än något från ett paket.
Vad du behöver
Håll det enkelt – det här är grunderna för en rejäl sats:
500 g vetemjöl (ungefär 4 koppar)
200–220 ml vatten (cirka 1 kopp)
1 tesked salt
½ tsk bikarbonat (valfritt, men det ger dem det där goda tuggmotståndet)
Steg-för-steg-guide
1. Göra degen
Börja med att blanda mjöl, salt och bikarbonat i en stor skål. Häll gradvis i vattnet under omrörning med pinnar eller en sked. Du vill inte hälla i allt på en gång – gå långsamt så att mjölet återfuktar jämnt.
När degen börjar gå ihop, ta ner händerna i den och forma den till en grov boll. Stjälp ut den på en lätt mjölad yta och knåda i cirka 10 minuter. Degen ska kännas slät och elastisk, lite klibbig men inte kladdig. Om den är för torr, tillsätt en skvätt vatten; om den är för blöt, strö över lite mer mjöl.
Vira in det i en fuktig trasa och låt det vila i minst 30 minuter. Detta steg är viktigt – det löser upp glutenet och gör det mycket lättare att kavla ihop det.
2. Valsning och skärning
Dela den vilade degen i två bitar så att den blir lättare att hantera. Ta en bit och kavla ut den på en mjölad yta till en tunn rektangel, cirka 3 mm tjock. Fortsätt att rotera och vända den så att den inte fastnar.
Mjöla ytan lätt igen och vik sedan degen i tre delar som ett brev. Använd en vass kniv för att skära den i strimlor. Gör dem så tunna eller breda som du vill – tunnare för ömtåliga nudlar, bredare för något rejälare. Vik ut strimlorna och blanda dem försiktigt med lite mer mjöl så att de inte klumpar ihop sig.
3. Tillagning av nudlarna
Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt en nypa salt. Skaka av överflödigt mjöl från nudlarna och lägg dem i. Rör om dem snabbt direkt.
Färska nudlar kokar snabbt – vanligtvis bara 2 till 4 minuter beroende på tjocklek. Testa en för att se om den är klar. Du vill att de ska vara möra men fortfarande med en bra bit.
4. Serveringsidéer
Dessa nudlar är supermångsidiga. Här är några klassiska sätt att njuta av dem:
I soppaÖs dem i en varm skål med smakrik buljong (kyckling, nötkött eller vegetarisk buljong fungerar utmärkt) och toppa med skivat kött, grönsaker, svamp eller ett löskokt ägg.
WokadKasta dem snabbt i en het wok med ditt favoritprotein, grönsaker och en enkel sås av sojasås, ostronsås och en touch av socker.
Kall stilSkölj de kokta nudlarna under kallt vatten, blanda sedan med en sesam- och sojadressing och toppa med gurka, strimlad kyckling och sesamfrön.
Användbara tips
Mjöl med högt gluteninnehåll ger den bästa sega konsistensen om du kan hitta det.
Skynda inte med knådningen eller vilan – båda gör stor skillnad.
Försök att kavla ut degen till en jämn tjocklek så att nudlarna tillagas jämnt.
Färska nudlar kokar mycket snabbare än torkade, så håll koll på dem.
Om det låter som för mycket arbete att göra nudlar från grunden, inga problem alls! Du kan alltid köpa våra från Xiamen GrandSong. Vi erbjuder ett brett utbud av nudlar med den där autentiska hemlagade smaken och konsistensen – tillräckligt utsökta för att tillfredsställa smaklökar från hela världen.